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周杰伦新歌带火了奶茶,国内茶饮行业真的暴利好赚吗?

2019-10-23 11:31:19   责任编辑: 柏舟设计     0

上个月,周杰伦一首新歌带火了一个奶茶品牌,也让很多人突然开始关心起“奶茶究竟是不是暴利”。今天,大家一起从宏观角度来聊一聊国内的奶茶市场。


一、中式新茶饮市场

1、国内的茶饮市场到底有多大?

NCBD(餐宝典)数据显示,2018年中式新茶饮市场规模达到534亿元,同比增长26.5%,2019年预计将突破700亿元。预计到2021年,中式新茶饮市场规模将突破1000亿元大关,达到1020亿元。



2、国内到底有多少人是茶饮的消费者?

NCBD数据显示,2018年中式新茶饮消费者规模为2.35亿人,预计2019年将突破3亿人。



3、国内一共有多少家茶饮店?

2018年中国现制茶饮门店数量超过45万家,比2017年的数量增加了近20万家。



4、茶饮行业现状如何?

市场空间巨大:在中国的餐饮市场,中式新茶饮发展迅速,预计2021年将达到千亿的规模。

市场竞争惨烈:不管是在大型商场,城中村里还是在学校周边或者地铁沿线,茶饮店攻城拔地,四处布局,竞争非常激烈。在同一个位置往往能看到好几个茶饮店并存的景象。

进入门槛较低:相对于火锅、咖啡店等形态,茶饮店进入门槛相对较低,正因为如此,吸引了大批从业者、创业者进入。

产品易被模仿:新产品上线后,很容易被竞争对手模仿、抄袭,不管是头部的品牌还是街边的小店,基本上抄与被抄已经成为一个常态。经常会看到业内的各种互撕与嘴仗。


5、茶饮行业出现的问题

a.行业竞争激烈,缺乏竞争优势的门店将大量关闭

随着大量的群体进入这个行业,市场竞争变得越发激烈。瑞幸这种品牌,凭借品牌、渠道优势也在快速布局,提供相应的产品,很多烘焙门店也开始加入茶饮相关的产品。这将进一步加大市场的竞争力度。那些缺乏品牌、缺乏创新、缺乏研发能力的店面将会面临较大的压力,最终被市场淘汰。

b.品牌加盟混乱,加盟需要擦亮眼睛

目前,市场上有大量的品牌,希翼通过加盟实现快速扩张。这其中,有一些品牌缺乏持续的产品力,也缺乏统一的加盟管理能力,无法为加盟商提供后续服务,导致很多门店加盟后无法实现盈利,进而伤害到品牌本身。

另外,还出现了一些专门的“骗子机构”,这些机构通过山寨知名品牌或者通过信息不对称,向不明真相的创业者提供加盟信息,最终伤害到加盟商的利益。如果缺乏分辨能力,很容易中招。


6、中式新茶饮市场的发展趋势

a.产品品质不断升级

在产品方面,最大的变化就是原材料方面发生的变化,早期很多奶茶都是直接用粉剂冲制而成。目前,很多头部品牌以及很多新兴茶饮追求产品品质的升级,在原材料方面不断迭代,主打健康绿色,采用了名优茶等作为茶基,口感进一步提升。在水果的选择方面,也会选择用新鲜优质水果来进行新式茶饮品搭配。

b.品牌意识的变化

除了产品以外,新茶饮行业在兴起的过程中,还有一个重大变化就是,消费者逐渐有了品牌意识,品牌的影响力进一步扩大。之前奶茶市场大多都是街边档口奶茶店,普遍缺乏让大众熟知的茶饮品牌。目前伴随着喜茶、奈雪の茶等茶饮品牌的走红,引发了市场的普遍关注,也为店铺带来了极大的品牌效应。

c.渠道变化

随着在线外卖的快速发展,目前中国的消费者已经普遍形成了在线点外卖的习惯。通过外卖渠道,可以更近一步贴近消费群体,无论是在时间还是空间方面都做了极大的延展。目前,很多小的茶饮店线上比例已经超过40%,部分店铺的线上线下比例能做到一半一半,是不可忽视的重要的渠道。

d.休闲&社交空间的打造



如同星巴克打造的“第三空间”一样,很多的茶饮店也注重对于休闲社交空间的打造。逛街累了,找个地方坐一下,顺便喝一杯。叫上三五好友,一起“杀一局”,同时喝杯奶茶,价格低于星巴克,但能满足基本的社交休闲需求。这是比较典型的消费场景。

e.更多高端创业人才加入

从从业人员结构的变化来看,以前茶饮行业的主要从业人员是服务员、厨师、下岗工人和家庭主妇,现在茶饮店的创业人员可能是海归、跨行业从业者、政府公务员等,目前越来越多高端人才加入茶饮创业中,大家对开茶饮店的接受程度也越来越高。

f.供应链管理的变化:头部品牌对供应链的话语权增强

传统茶饮原料由供应商所左右,行业普遍存在进入门槛低、产品同质化严重的现象。随着喜茶、奈雪の茶等新式茶饮的出现,为了提高产的品质,打造健康、差异化的产品,它们开始跳过传统经销商批发商,基于自主研发或合作研发,直接与原料加工商合作,形成定制化供应链。


二、关于茶饮行业的利润

1、茶饮行业是不是暴利行业?

很多的奶茶,一般由奶精、水、奶茶粉三种原料调制而成。除了这三种基本的原料,还有椰果、珍珠等配料。一袋1kg重的珍珠粉圆进价8元,可勾兑调制20杯珍珠奶茶,每杯珍珠奶茶中的珍珠粉圆的成本为0.4元;一袋600克重的红茶进价18元,可以煮出24000毫升的红茶水。如果按每杯珍珠奶茶需红茶水240毫升计算,每杯的成本只有0.18元;一袋奶精的重量是22kg,进价390元。1kg奶精约17.7元,可勾兑调制100杯奶茶。这样算下来,每杯奶茶中奶精的成本约0.18元;加在一起,一杯珍珠奶茶的成本约为0.76元,算上杯子、吸管和封口膜,大部分奶茶的成本都控制在每杯1~2元。即便有些门店或品牌用的原料更绿色、更健康,它的成本也都控制在每杯2~4元。



而一杯奶茶的售价,最少5元,7~8元算是低的,在一线城市常见的价格是在20元左右。由此可见,茶饮行业的平均毛利为70%~80%,个别企业能达到90%以上。尽管如此,大家却并不能说茶饮就是暴利,因为还有各种各样的费用,包括但不限于:房租、人力、水电、设备、管理、营销、损耗、转让费、加盟费以及各种摊销等等。所以,一家正常经营的茶饮店的净利润在15%左右,比整个餐饮业不到10%的水平要高。

2、水果茶、奶盖茶、奶茶、柠檬茶,谁更赚钱?

现在市面上约45万家茶饮店,基本上都有着比较丰富的产品种类,每家茶饮店动辄几十个SKU,奶盖茶、奶茶、水果茶或柠檬茶等都有。其中,有些企业或品牌会有自己的主打产品,比如奈雪的姐妹品牌台盖,今年以前就主打奶盖茶;挞柠、一些柠檬一些茶等品牌则主打柠檬茶。相比于加入水果、芝士的奶盖茶,珍珠奶茶、柠檬茶操作步骤更简单、更易实现标准化,无论对仓储还是人员操作的压力都会减轻。相应地,与水果茶相比,台式珍珠奶茶、柠檬茶的平均毛利会更高。


三、关于茶饮加盟乱象

茶饮加盟虽然不至于像有人说的那样是“传销”,不过加盟的乱象却着实不少,让很多人踩了坑。

1、品牌山寨多,真假难辨

在百度上搜“喜茶加盟”,出来的几个网址,点进去各不相同,真假难辨。实际上,喜茶现在根本没有开放加盟。目前知名的茶饮品牌,很难找出一个没有被山寨的,而且有些自己本身就是山寨的品牌,还会开放加盟收加盟费。比如鹿角巷,目前全国的正牌鹿角巷只有100多家,而山寨店早就超过了7000家。

2、包皮企业骗取加盟费

有的品牌方要么没有门店,要么就只有一间所谓的“样板店”。他们打出诱人的广告如“零风险加盟、几个月回本”等,利用“低门槛、高回报”等承诺来吸引创业者,有的还会特意把“样板店”的人气做旺。很多人原本看了他们的广告、听了他们的承诺,就已经很心动了,再看到“样板店”生意不错,就更加迫不及待地要签合同了。结果轮到自己做的时候,发现完全不是那么回事,好长时间回不了本。想找品牌方寻求支撑,却发现对方早就把自己拉黑了。

3、说好的扶持,结果货不对板

有些品牌方在签合同之前,会给加盟商承诺各种扶持,比如:开店地址企业帮忙选、装修设计图由企业出,企业安排到总部培训,开业期间企业派人去引导,等等。种种承诺,让人觉得这是一家靠谱、贴心的企业,即便是完全没有经验的人,加盟了这个品牌,也能把门店经营得好。但实际情况却是:等你签了加盟合同、交了加盟费之后,品牌方就是另外一副嘴脸了。你想联系企业派人来选址,结果被告知一般都是加盟商自己选址,如果需要企业派人,则要报销机票食宿费用和每天的工时费。总部培训也是草草了事,三四天就学完了,并没有什么技术性可言,反倒是培训期间的费用还要自己承担。

4、原料设备厂家提供,成本高出市场价不少

很多品牌为了保证产品的口感,会要求加盟商必须使用由总部提供的设备和原材料,而且采购数量有起购点。而这些原料设备比某宝上贵许多,也比本地市场的同类产品价格高不少,加上起购点设置太高,导致成本一下子就上去了。这些品牌看上去是放加盟,实则更像是高价卖材料,也就是“挂羊头卖狗肉”。


四、小结

茶饮行业是暴利,但又不是暴利。相对于餐饮行业的其他品类,茶饮可能是暴利,毕竟在其他成本结构一致的情况下,茶饮的毛利更高,这是不争的事实。但相对网络游戏等行业,茶饮行业平均15%的净利润,与这些行业相去甚远。所以如果是小老板想开一家茶饮店,还是需要掂量清楚自己的品牌是否有足够的竞争力,是否会运营。否则,很容易得不偿失。

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