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知道这几个公式,餐厅营业额可以提高一倍!

2019-09-09 12:01:20   责任编辑: 柏舟设计     0

每一位餐饮经营者每天每个月都会关注的一个数据就是营业额。每天每个月营业额的目标直接关系到餐厅的生存。营业额越高,餐厅利润越高,营业额越低生意越差,甚至是亏本的。

餐饮老板每天都在挤破头想怎么才能提高营业额。深圳专业餐饮品牌营销策划设计机构柏舟设计认为,要想提高营业额,得了解影响营业额客流量的因素以及营业额的成本构成才能对症下药。


一、影响餐厅客流量的十大因素

餐厅营业额起不来的原因有很多,品类选错或餐厅选址出现问题等。下面10个原因,是影响餐厅客流量的关键因素。

1、天气。下雨天、阴天、下雪天,都会影响到店来客的数量,而来客数直接影响餐厅营业额。作为餐厅的经营者和管理者,要随时关注天气的变化,做出人员的调整或店面物料的准备。

2、节假日。春节、情人节、端午节,一年到头有很多节日,还有周末的时候,对来客数的影响也是非常大的。作为餐厅的经营者和管理者,对于节假日的到来要非常有敏感度,根据不同的节假日去做一些相关的活动,带动消费者到店消费。



3、新品上市。餐厅更新菜单或新品上市,选择在什么时候上市,什么时候更新,也会对门店到客数带来一定的提升和变化。

4、活动策划。有活动和没活动,对餐厅的客流量是有影响的,但是做活动也要掌握周期,如果次数太频繁那顾客就容易习以为常,也就没有了拉新带动营业额的效果。

5、广告力度。在某些新品或新活动做准备的时候,投放了一批自媒体广告,或门店周边商圈的灯牌广告,有力度的广告投入可以吸引消费者进店。

6、门店营业时间。如果说一个餐厅只卖中餐和晚餐,不卖早餐或是不卖宵夜,那它的营业时间的影响,也会影响到餐厅营业额的多少。

7、餐厅的能见度。餐厅的招牌或所在位置,还有店面的大小都会影响餐厅的能见度,能见度的大小和高低,也会影响餐厅营业额的大小。



8、竞争对手。在你的同一商圈范围内,有几家竞争对手,也会影响到餐厅营业额。

9、商圈转移。一般情况下指的是本来你这个商圈非常好,但是政府突然出了什么新规划,附近的写字楼学校什么的要搬走了,这个就属于商圈转移。

10、商圈。这个因素和选址有关,如果商圈具有可发展性,那么对客流量有很大的影响。


二、营销餐厅营业额的成本构成

想要提高营业额,除了客流量还要了解营业额收入的构成。只有知道收入构成,仔细研究哪个部分出现了问题,有针对性地改善,才能对经营的提升和改善起到显著作用,找到提升营业额的关键突破点。

1、营业额=客流量*客单价。定价有知识,不同客单价决定客群的不同,餐厅经营者要明白自己的目标客户群体,确定适合的价格区间带,抓住该抓的顾客。客单价定好了就要考虑如何增加客流量。新客增长率理想的同时,还要考虑如何增加客户的到店频次,增加就餐频次。

2、营业额=席位*客价单*翻台率。门店面积是固定的,租金是固定的,客价单也相对稳定,那么在固定的面积里,能摆多少张席位,就考验门店室内设计师的水平了。既要兼顾顾客体验,又要结合工作伙伴的体验,合理、高效利用平面及立体空间,多争取席位,更要考虑席位的灵活组合和多变性。每个席位都是营业额。一旦席位确定了,就得拼翻台率。而支撑翻台率背后的却是综合系统力和后台支撑力、保障力。



3、营业额=菜品+酒水+主食。不同品类销售结构占比不同,营业额一定不同。各位餐饮经营者,可以根据自己的情况思考:目前是顺其自然销售,还是有增加建议性销售?销售结构是否合理,是低价位产品占主流吗?

4、营业额=早上+上午+中午+下午+晚上+宵夜。大多数门店的房租是以月为单位收取的,无论你营业多少个小时,都是要交固定的租金,如此一来延长营业时间是不错的方法。但延长营业额的前提是,有没有配套的产品提供,只有思考和研究,不同时段的顾客需求是什么,只有提供与需求匹配的产品,延长时段才有意义才奏效。

5、营业额=外卖+堂食。传统的堂食店正确的做法,必然是考虑在不影响堂食顾客的前提下,如何额外开拓外卖业务。

6、营业额=节假日+非节假日。现在是节假日营业额略低,还是非节假日略低;是工作日略低还是周末略低。找到真正的“短板”,有针对性地改善,势必事半功倍。

7、营业额=开单-折扣。还有最后一个比较容易忽略的点——折扣,细算算,百万大店如果折扣达到10%,就损失10万的营业额,营业额的增加要依赖开源,当然节流也很重要。所以不要动不动就任性打折。



三、小结

餐厅营业额的高低直接关系到餐厅整体营收。当然,营业额的高低也不能只看数据,也要考虑到成本的问题。如果高营业额是在高投入高支出高成本的前提之下的,那么高营业额也不代表高利润。深圳专业餐饮品牌营销策划设计机构柏舟设计认为,只有建立在合理的成本之上,通过提高客流量、翻台率的高营业额才是餐饮经营者追求的。

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